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年菜宅配、總舖師辦桌菜、內門辦桌菜

品牌介紹

半世紀總鋪師經典好味道,專業美食年菜宅配

隨著時代的演進,傳統的辦桌菜也從觥籌交錯、熱鬧滾滾的宴席上,探進每家每戶的餐桌,嚴格的選料、細心的烹煮,搭配先進的真空包裝與急速冷凍技術,讓每個人,都能隨時在家享用一頓大廚的手路菜。

料理特色

羅漢門唐朝一品封

羅漢門是內門的古稱,說起內門的辦桌菜,最具代表性的,當屬這道唐朝一品封,走遍台灣,滷蹄膀的料理到處都有,但內門的唐朝一品封,卻別具一格。

特選豬隻的肥厚蹄膀,汆燙過後,再入油鍋酥炸,酥炸的手法,即是內門唐朝一品封的與眾不同之處,其利用油溫將多餘的油脂逼出來的同時,在蹄膀的表皮上形成迷人的虎皮紋路,這樣處理過的紅燒蹄膀,保留了蹄膀豐富的風味及口感,又不會有過多的油脂導致膩口;酥炸過後的蹄膀,再放入香氣十足的滷鍋中浸滷,直滷到肉質鬆軟,最後再放入蒸籠蒸製。

前後經歷汆燙、酥炸、浸滷、炊蒸,需數個小時,才能完成,成品皮Q柔軟、香氣撲鼻、色澤紅亮、湯汁鹹鮮,呈現了充滿層次感的豐富滋味。

料理特色

雞仔豬肚鱉

傳統台菜光從菜名上即可看見內容物之豐富,也是十分具有代表性的一道料理,這道菜以雞、豬肚、鱉三者為主角,做工十分講究,電影《總鋪師》中也有出現這一道菜,它的做工繁複,耗時甚巨,是將鱉肉放進豬肚,再將豬肚放入雞的腹部之中,不但需要精細的處理過程,而且三種食材彼此的熟度又各自不同,需要對火候有精準的控制,才能保證三種食材搭配得宜。

我們的做法則是先將豬肚簡單汆燙,再撈起來除去內部的異物,這一步驟雖然繁瑣,但能確保料理完成後沒有異味,再將新鮮現宰的鱉與事先處理好的雞肉過水,去除雜質,再搭配獨門的藥包與配料,以高湯蒸製,鱉肉獨特的氣味與雞肉豬肚交織,再配上中藥藥包特有的香氣,色、香、味三者俱全、雖然不像電影當中所表現的那樣具有視覺效果,但在食用的方便性上符合現代人的需求,並且也呈現出另一種不同於以往的現代風格,喜愛傳統台菜的朋友絕對不要錯過。

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